Смокер — это сердце классического барбекю. На мастер-классе смокер в BBQ Machine вы изучите основы низкотемпературного приготoвления и получите навыки работы с разными типами коптильных камер. Обучение смокеру охватывает выбор древесины, способы розжига, контроль дыма и температурный режим для длительного томления.

Курсы смокера включают практические уроки по приготовлению классических блюд: brisket, ребра, pulled pork, птица и рыба. Участники научатся правильно готовить мясо «low and slow», понимать влияние древесной щепы на аромат и баланс дыма. Практикум по смокеру даёт опыт длительного контроля жара, регулировки притока воздуха и поддержания стабильного микроклимата внутри камеры.

Курс смокера включает детальное изучение типов камер и принципов их работы. Разберём офсетные и вертикальные конструкции, особенности циркуляции дыма и способы поддержания стабильной температуры в течение многих часов.

Мы анализируем выбор топлива: ольха, яблоня, гикори и другие породы древесины дают разный профиль аромата. На занятиях участники пробуют комбинации щепы и брикетов, фиксируют результаты и учатся подбирать аромат под конкретное блюдо.

Практическая часть включает длительное запекание крупного куска мяса: правильная подготовка, засолка, нанесение сухих смесей и постепенное доведение до готовности. Инструктор показывает, как избежать пересушивания и добиться мягкой текстуры.

Смокер обучение охватывает и технологию послойной подачи дыма, методы регулировки притока воздуха, а также способы экономии топлива при длительной работе. Это важно для тех, кто планирует коммерческое копчение.

Обучение копчению на смокере включает блок про обслуживание: чистка камеры, замена уплотнений, профилактика коррозии и ремонт дымохода. Это увеличивает срок службы оборудования и повышает безопасность эксплуатации.

Курс рассчитан на практическую работу в условиях полевых площадок Подмосковья, где участники работают в реальных погодных условиях и учатся адаптировать технологию под ветер и влажность.

Отдельный модуль посвящён презентации и подаче блюд: как нарезать brisket, как формировать порцию, с какими соусами сочетать и как подавать на фудкортах и мероприятиях.

Мы даём рекомендации по составлению меню: сочетания закусок, основных блюд и гарниров для сезонных фестивалей и частных событий. Участники получают готовые рецептурные карточки для использования вне курса.

После завершения обучения по смокеру участники получают список поставщиков расходных материалов, шаблоны для учёта топлива и контрольных карт температуры для ведения технологической документации. Ждём ваших блюд. Успехов!